Pepe in grani

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rispetto dei gesti antichi

Pepe in Grani è un luogo dove fermarsi e ragionare su un antico cibo popolare, dove un disco di pasta racconta i sapori dell’Alto Casertano e la passione di un moderno artigiano. Da noi non troverete ritmi frenetici: lavoriamo nel rispetto di gesti antichi per una pizza dai sapori d’altri tempi.
Franco Pepe

franco pepe

Franco Pepe è un artigiano moderno con l'antica passione per la pizza. La sua competenza si fonda sull'esperienza di tre generazioni di maestri panificatori ed è andata sviluppandosi negli anni, arricchita dalla passione e dalla dedizione per l'impasto che ha reso noto Franco in tutto il mondo, facendo di Caiazzo (Ce) un punto di riferimento internazionale per gli amanti dell'italiana più famosa del globo.

La bravura e l'integrità di Franco Pepe sono state riconosciute dalle realtà più autorevoli dell'Italia gastronomica, ottenendo il plauso dei maggiori opinion leader, giornalisti ed esperti del settore. Anche all'estero il nome di Franco Pepe è sinonimo di garanzia e singolare attenzione verso un cibo di antica tradizione popolare.

la finestra sul territorio

Pepe in Grani organizza su prenotazione visite guidate per piccoli gruppi di giornalisti ed esperti del settore enogastronomico con lo scopo di riscoprire, assieme a coloro che amano la ricerca e l'approfondimento sul campo, i paesaggi, i sapori e le attività delle più significative realtà produttive dell'Alto Casertano.

Un percorso ricco ma modulare, dalla durata che varia da uno o più giorni, dedicato a coloro che vivono lontano dalla Campania, distanti dai produttori e dalle eccellenze che Franco da sempre seleziona e di cui si serve per comunicare e promuovere il territorio attraverso le sue pizze e le preparazioni proprie della tradizione gastronomica caiatina.

la pizza

La pizza alla maniera di Franco Pepe è il risultato di accurate ricerche e continue sperimentazioni su farine miscelate con maestria per creare un impasto profumato, saporito e leggero, rigorosamente lavorato a mano. Il suo metodo non ha regole fisse, ma è basato su gesti antichi e libere combinazioni di farine studiate giorno per giorno in base al glutine, alla forza delle miscele, all'umidità e alla temperatura dell'ambiente.

Pizza

la ricerca continua

La grande maestria di Franco Pepe è custodita nelle sue mani e la continuità di un buon impasto è la sfida con cui si misura ogni giorno. Nessuna miscela preconfezionata: solo tatto e sensibilità ben collaudati per misurare il giusto "punto di pasta".

La sua pizza è senza fili e la sua preparazione non è vincolata a nessuna forma di energia elettrica perché l'impasto è lavorato a braccia nella madia di legno e lievitato naturalmente a temperatura ambiente.

i prodotti

Da sempre attivo nella ricerca delle eccellenze più rappresentative dell'Alto Casertano, Franco Pepe serve sulle sue pizze i sapori del territorio, divulgando e promuovendo così prodotti e produttori degni di nota, fungendo da finestra sul territorio. I prodotti in carta sono ricercati e selezionati personalmente da Franco e seguono la stagionalità, così come le sue pizze e i suoi ripieni. Il menu è sobrio e fortemente legato alla tradizione e ai prodotti locali, come pure la carta dei vini e delle birre. In carta pizze e calzoni, salumi e formaggi dell’Alto Casertano, fritture e piatti della cucina povera ormai in disuso, fra cui baccalà, pancotto e soffritto.

Prodotti

pepe in grani

Pepe in Grani è un progetto di Franco Pepe. Il luogo in cui convergono la sua voglia di sperimentazione e l'esperienza di panificatore appassionato. Pizza, ricerca e accoglienza sono i tre elementi attorno ai quali ruota l'intera struttura, che si propone d’essere una finestra sul territorio, sulla tradizione gastronomica e sulle virtuose realtà produttive dell'Alto Casertano. Un palazzo del '700 sapientemente ristrutturato dall'Arch. Beniamino Di Fusco, due piani dedicati alla ristorazione, alla formazione professionale e all'accoglienza e 92 coperti distribuiti fra sale interne ed esterne. Su prenotazione e solo per pochi intimi, è possibile cenare in terrazza, avvolti dalle colline caiatine, affacciati sul suggestivo panorama. Da Pepe in Grani ritrovano spazio usanze antiche come la profumata pizza a libretto, ripiegata su sé stessa, la madia in legno o la stufa di acciaio, qui utilizzata per consegnare la pizza a domicilio o per intrattenere con invitanti assaggi gli ospiti in attesa di un tavolo.

contatti

Orari apertura

Chiusura settimanale Lunedì
Aperti tutte le sere dalle ore 19:00
Aperti Domenica a pranzo

Indirizzo

Vico S. Giovanni Battista, 3
81013 Caiazzo (CE)
Italia

Coordinate GPS

+41° 10' 37.92" N, +14° 21' 58.01" E

contatti

Telefono +39 0823 862718

E-mail

info@pepeingrani.it

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facebook.com/pepeingrani

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